亞硝酸鈉是一種由亞硝酸根離子和鈉離子化合生成的無機鹽，因為它具有咸味，所以經常會被制作假鹽，這種由亞硝酸鈉制作而成的假鹽具有毒性和致癌性，人體是不能食用的，但大家可能不知道，我們的平常所食用的香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉制品中就含有亞硝酸鈉的成分，這又是為什么呢？

主要是因為加工肉制品在儲存過程中會產生一種“肉毒桿菌”，“肉毒桿菌”分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物質！而亞硝酸鈉正好可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖，避免食品的肉毒桿菌污染，雖然亞硝酸鈉也是一種毒素，一個成年人食用亞硝酸鈉0.2-0.5克就會出現中毒癥狀，一次性食用3克以上就可能死亡，但相對于“肉毒桿菌”的毒素來講亞硝酸鈉可能是更好的選擇，因此它被廣泛用于加工肉制品。

目前為止，這個能夠導致中毒并有潛在致癌性的亞硝酸鹽，由于在防止肉毒桿菌上的獨特作用，人類還離不開它，在肉制品中，它是一種最不壞的添加劑。但小琪還是要提醒大家，在日常生活中還是盡量吃一些新鮮的水果蔬菜或肉制品，少吃一些香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉制品。

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